Risotto de alcachofas
401 Calorias
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 15 min
- Cocción: 40 min
- Porción: 4 personas
PRESENTACIÓN
El risotto de alcachofas es un plato refinado y reconfortante, perfecto para compartir en una cena familiar o en una ocasión especial con amigos. Al cocinarse lentamente en el caldo, las alcachofas se vuelven tiernas y absorben todo su sabor, combinándose a la perfección con el arroz en los últimos minutos de cocción para lograr una textura cremosa y envolvente.
Aunque su preparación es sencilla, es clave seguir algunos pasos para obtener el mejor resultado. Te guiaremos en cada etapa para que disfrutes de un risotto bien equilibrado y lleno de sabor. Con esta receta, sorprenderás a tus invitados con un plato auténtico y de temporada. ¡Prepárate para servir más de un plato, porque seguro te pedirán repetir!
INGREDIENTES
- Arroz para risotto 320 g
- Parmigiano Reggiano DOP (para rallar) 60 g
- Tomillo 1 ramita
- Caldo de verduras 1 l
- Mantequilla 60 g
- Pimienta negra al gusto
Para las alcachofas
- Alcachofas (4 cabezas) 600 g
- Caldo de verduras 300 g
- Añade sal al gusto
- Chalota 1
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
PREPARACIÓN
Cómo hacer risotto de alcachofas
1) Preparar las alcachofas: Corta el tallo y retira las hojas exteriores más duras.
2) Pelar el tallo: Retira la capa exterior más fibrosa del tallo para eliminar su dureza.
3) Cortar las puntas: Haz un corte limpio en las puntas de las alcachofas.
4) Dividir las alcachofas: Córtalas por la mitad.
5) Retirar la barba interna: Elimina la parte central fibrosa de las alcachofas.
6) Cortar en gajos: Trocea las alcachofas en pequeños segmentos.
7) Picar los tallos: Corta los tallos de las alcachofas en pequeños trozos.
8) Preparar la chalota: Pica finamente la chalota.
9) Sofreír: Calienta aceite en una sartén y sofríe la chalota durante unos minutos.
10) Añadir las alcachofas: Incorpora las alcachofas y los tallos picados a la sartén.
11) Cocinar con caldo: Cocina a fuego medio-bajo durante 30 minutos, añadiendo caldo cuando sea necesario.
12) Tostar el arroz: Pasados 20 minutos, coloca el arroz en una cacerola y tuéstalo en seco durante unos 3 minutos.
13) Sazonar: Agrega sal al arroz.
14) Incorporar el caldo: Añade el caldo de verduras poco a poco, un cucharón a la vez, asegurando que el líquido se absorba antes de añadir más.
15) Agregar las alcachofas: Cuando falten 2 minutos para finalizar la cocción del arroz, incorpora las alcachofas a la sartén y mezcla bien.
16) Apagar el fuego: Una vez que el arroz esté en su punto, apaga el fuego.
17) Añadir el parmesano: Incorpora el queso parmesano rallado y mezcla.
18) Agregar la mantequilla: Incorpora la mantequilla para darle cremosidad al risotto.
19) Sazonar con pimienta: Agrega una pizca de pimienta al gusto.
20) Emplatar: Sirve el risotto en platos individuales.
21) Finalizar con tomillo: Decora con unas hojas de tomillo fresco y disfruta.
CONSERVACIÓN
CONSEJOS
Para enriquecer el risotto puedes optar por añadir gambas salteadas o tocino crujiente al emplatarlo. Puedes agregarle un poco de pecorino, gorgonzola u otro queso de tu elección.