Espaguetis con almejas
- Dificultad: Muy fácil
- Preparación: 20 min
- Cocción: 20 min
- Porción: 4 personas
PRESENTACIÓN
Desde la tradición culinaria de Campania, los espaguetis con almejas representan un clásico indiscutible de la gastronomía italiana y uno de los platos de pasta más apreciados y reinterpretados. Dentro de las recetas de mariscos, es una de las opciones más populares para quienes se aventuran por primera vez en la cocina con ingredientes del mar. Sin embargo, lograr la textura y el equilibrio perfecto entre la pasta y las almejas requiere de algunos trucos y técnicas clave.
A pesar de su aparente sencillez, esta receta se destaca por su elegancia y su increíble sabor a mar. Con unos pocos ingredientes, se puede preparar un plato espectacular: almejas jugosas, espaguetis perfectamente escurridos, un toque de perejil fresco y una irresistible salsa cremosa que se forma de manera natural gracias al almidón de la pasta.
Ideal para cualquier ocasión, desde una cena con amigos hasta un almuerzo especial o celebraciones como Navidad y Nochevieja, los espaguetis con almejas son una verdadera delicia que conquista todos los paladares.
INGREDIENTES
- Espaguetis gruesos 320 g
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Añade sal al gusto
- Almejas 1 kg
- Perejil 1 manojo
- Pimienta negra al gusto
- Sal gruesa para las almejas al gusto
PREPARACIÓN
Espaguetis con almejas
1) Limpieza de las almejas: Revisa y desecha las almejas con cáscaras rotas o vacías.
2) Comprobación de arena: Golpea ligeramente las almejas contra el fregadero o una tabla de cortar. Las almejas sanas permanecerán cerradas, mientras que las que contienen arena se abrirán.
3) Remojo con sal: Coloca las almejas en un bol con agua y sal gruesa para que purguen la arena. Déjalas en remojo durante 2-3 horas.
4) Enjuague y escurrido: Pasado el tiempo de remojo, enjuaga bien las almejas y escúrrelas.
5) Preparación del sofrito: Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande y dora un diente de ajo.
6) Cocción de las almejas: Añade las almejas a la sartén caliente, cubre con una tapa y deja cocinar a fuego alto durante unos minutos hasta que se abran por completo. Agita la sartén de vez en cuando.
7) Picar el perejil: Mientras se cocinan las almejas, pica finamente el perejil.
8) Retirar del fuego: Una vez que todas las almejas estén abiertas, apaga el fuego para evitar que se sobrecocinen.
9)Cocción de la pasta: Hierve los espaguetis en abundante agua con poca sal y cocina solo la mitad del tiempo indicado en el paquete.
10) Filtrar las almejas: Cuela el líquido de cocción de las almejas en un bol, retirando los ajos.
11) Agregar el líquido a la sartén: Vierte el caldo de las almejas en la sartén donde las cocinaste.
12) Incorporar los espaguetis: Escurre la pasta reservando un poco de su agua de cocción y agrégala a la sartén con el caldo de almejas.
13) Finalizar la cocción: Añade un cucharón del agua de cocción de la pasta y sazona con pimienta al gusto. Cocina los espaguetis hasta que estén al dente, agregando más agua si es necesario.
14) Añadir las almejas: Una vez que la pasta esté en su punto, reincorpora las almejas a la sartén.
15) Agregar el perejil: Espolvorea el perejil picado sobre la pasta.
16) Saltear y servir: Mezcla bien durante unos segundos y sirve inmediatamente los espaguetis con almejas bien calientes.
